Toluca, Estado de México. 12/03/2023.- El huarache es uno de los platillos tradicionales de Toluca, nació para enfrentar una crisis económica y se quedó como símbolo de la gastronomía de la capital mexiquense; es por ello que sobre Paseo Matlazincas, a la altura del Barrio de la Teresona, se llevó a cabo una feria en su honor.
Con la participación de alrededor de 50 huaracheras, la Feria del huarache ofreció a los paseantes música y comida para abonar a la reactivación económica de quienes viven de vender tostadas de maíz martajado, con frijoles, nopales, cilantro cebolla, queso rallado y su tradicional salsa de chile de árbol.
Los huaraches nacieron de una crisis económica tras el porfiriato, en 1915. Ese año, debido a la hambruna, se decidió dotar a la población de Toluca con un cuartillo de maíz, lo que era insuficiente para los más pobres. Con el cuartillo, hacían una tostada grande porque sólo podían hacer una comida al día. Fotos: Ramsés Mercado/24mm
