Toluca, Estado de México. 15/10/2023.- Para Javier y Nicolás, creadores de Abaje Bakehouse en Toluca, decidir emprender con una panadería en la que sólo se emplea masa madre no fue sencillo y reflejar en los sabores otoñales y de Día de Muertos, un arraigo a los sabores ancestrales, ha sido un gran reto.
En su pequeña panadería, ubicada al interior de Casa Espora en la colonia Santa Clara de Toluca, donde los productos son orgánicos y a un precio justo, ofrecen una gran variedad de panes, pero todos con la misma masa madre que pasa por dos procesos de fermentación y que lleva “viva” 2 mil 414 días.
Para esta temporada, un pan muy mexicano que lleva chocolate, es una hogaza que lleva chocolate, que lleva chile y se cubre en ceniza de totomoxtle que es la que cubre al maíz; y otro de guayaba rosa. Fotos: Ramsés Mercado/24mm
